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La pasticceria nasce nel 1930 per
mano di Giovanni
Banchelli, arrivando
presto a soddisfare
le esigenze di tutta
la città di Cortona.
Tutto viene fatto
interamente a mano
e negli anni il
lavoro cresce così tanto che si rende necessario
l’ingresso
del figlio Emilio.
Nel 1955 Giovanni
decide di partire
per il Sud America,
dove ha modo di conoscere
e studiare le materie
prime alla base del
suo lavoro; il viaggio
porterà il titolare a tracciare
la via per uno dei
primi progetti qualità della pasticceria italiana.
Nei primi anni '60 entra nel laboratorio la prima macchina: una raffinatrice, ancora a mano. In seguito, arriveranno la prima impastatrice ed il primo forno a vapore. Emilio prende definitivamente le redini della pasticceria e diviene specialista assoluto nel pastigliaggio e nell’arte della preparazione delle meringhe.
La terza generazione è composta da Giovanni, che ha ereditato
la sublime arte pasticcera
e la grande passione
delle due precedenti
generazioni; frequentando
con instancabile
solerzia molteplici
corsi d'aggiornamento
mantiene ai massimi
livelli la qualità del
laboratorio. Le nuove
specializzazioni
sono il cioccolato
a cui Giovanni dedica
una attenzione e
dedizione particolari
e la cura artigianale
del lievito naturale.
Il lavoro effettuato è già stato premiato da numerosi riconoscimenti.
I tre più importanti sono stati:
l'Oscar della pasticceria, conferito il 28 Settembre 1978 a Montecatini Terme per l'opera della basilica di S.Margherita di Cortona realizzata in pastigliaggio;
il premio Aquila d'Oro, il 14 Giugno 1981;
la medaglia d'argento per i 50 anni di lavoro a Emilio, il 5 Dicembre 1994.
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